SACHER KEKSI

Prošle su dvije godine od kada je recept za Schwarzwald kekse postao pravi hit, stoga je sada došlo vrijeme da još jedan klasik ugleda svijetlo dana – Sacher keksi!

I to kakvi!

Sacher keksi su raskošna i savršena kombinacija prhkog kakao tijesta, bogate čokoladne ganache kreme i slatkog džema od marelica koji ide i u tijesto i u ganache!Ovi keksi su prava poslastica za ljubitelje čokolade i za sve koji žele iskusiti komadić bečke povijesti u nešto modernijoj verziji.

Ima među vama i onih koji će reći – u Sacher ne ide ganache! I da, biti će apsolutno u pravu, no zamolit ću ih da nama slastičarima ponekad dopuste umjetničku slobodu.

A sada recept

Od navedene količine sastojaka dobila sam 30 keksa promjera 5,5 cm.

Vi naravno možete raditi kekse i manjih dimenzija.

Prhko tijesto s kakaom:

200 g glatkog brašna (može i 00)

10 g škrobnog brašna (Gustin i sl.)

lagani prstohvat soli

100 g šećera

45 g džema od marelica

170 g maslaca

60 g kakaa

1 vrećica vanili šećera

Čokoladni ganache:

150 g tamne čokolade

150 ml slatkog vrhnja (koristim vrhnja koja imaju 33-36% mm)

1 jušna žlica džema od marelica

Dodatno:

džem od marelica za nadjevanje

50 g čokolade za ukrašavanje

čokoladni ukrasi po želji

Priprema prhkog tijesta:

Pomiješajte maslac sobne temperature sa šećerom i vanili šećerom, dodajte sol i džem. Pomiješajte suhe sastojke (brašno, škrobno brašno i kakao), prosijte ih i pomiješajte s maslacem.

Zamijesite tijesto, omotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Pripremite limove za pečenje i obložite ih papirom za pečenje.

Nakon 30 minuta izvadite ga iz hladnjaka, razvaljajte i kalupićima izrezujte krugove ili oblike po želji. Morate imati jednak broj keksa koji idu na dno i onih s otvorom koji idu na vrh.

Tijesto valjam na papiru za pečenje, pomažući si sa malo brašna, tek toliko da se ne lijepi za valjak. Kalupiće kojima izrezujem oblike, prije nego krenem s izrezivanjem, malo umočim u brašno, lakše ide izrezivanje.

Vrijeme pečenja: 10-12 minuta

Temperatura pečenja: 150°C uz uključen ventilator, 170/180°C bez ventilatora.

Pečene kekse ostavite da se ohlade na limu za pečenje.

Pečeni će u početku biti mekani, no hlađenjem će se stvrdnuti.

Priprema ganache kreme:

Nasjeckajte čokoladu.

U lončiću na laganoj vatri zagrijavajte slatko vrhnje i džem. Nije potrebno da smjesa zakipi, već je potrebno da bude dovoljno topla kako bi u njoj mogli rastopiti nasjeckanu čokoladu.

Toplu smjesu vrhnja i džema sklonite s vatre, ubacite čokoladu i miješajte dok se sve ne poveže u sjajan i glatki ganache.

Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a potom stavite u hladnjak. Izvadite iz hladnjaka nakon 60-ak minuta, pa dobro izmiksajte kako bi smjesa udvostručila volumen i postala pjenasta i pahuljasta.

Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.

Slaganje keksa:

Prhki keks, krema koju našpricajte ukrug, zatim malom žličicom napravite lagano udubljenje u kremi, pa stavite džem (pogledati zadnju fotografiju) i poklopite keksom s rupom.

Kada složite sve kekse, malo ih ohladite u hladnjaku, pa ukrasite.

Za ukras otopite 50 g čokolade sa 1 žlicom slatkog vrhnja, ulijte u vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežite ugao (vrlo mali), pa napravite nekoliko šara po svakom keksu.

Imala sam sitne listiće od mliječne čokolade, pa sam i njih dodala na svaki keksić.

I važno za kraj

Znam da ćete biti znatiželjni i odmah poželjeti probati kekse (i ja sam ), no oni su najbolji tek idući dan ili kasnije.

Treba dati vremena kremi i džemu da odrade svoje, odnosno da vlaga omekša prhko tijesto. Odmah gotovi su jako “krckavi”, ali nakon dan-dva…e to te ja pitam! Tope se u ustima.

Napravila sam ih prije četiri dana, ne držim ih u hladnjaku već u plastičnoj kutiji na malo hladnijem mjestu i jedino što mogu reći – predobri su!

Oprostite na dužem tekstu, ali znate mene, uvijek do zadnjeg detalja