🍰 Sastojci
Biskvit
• 5 belanaca
• 1 prstohvat soli
• 5 ravnih kašika šećera (60g)
• 100 g prženih pa mlevenih oraha, badema ili lešnika
• 1 kašika brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 100 ml toplog mleka za namakanje biskvita
Krema od višanja
• 1 kompot od višanja (680 g)
• 200 ml vode
• 2 pudinga od vanile
• 50 g šećera
• 2 kašike gustina
• 1 kašika putera
Krema od vanile
• 5 žumanaca
• 100 g šećera
• 50 g gustina
• 500 ml mleka
• 1 mahuna vanile ili 1 kašika ekstrakta vanile ili 2 bourbon vanilin šećera
• 3 lista bele želatine
• 125 g putera
• 2 kašike šećera u prahu
• 250 ml slatke pavlake za šlag
Ganache
• 150 ml slatke pavlake za šlag
• 100 g tamne čokolade
👩🍳 Priprema
1. Biskvit
1️⃣ Umutiti belanca sa prstohvatom soli u mekan sneg.
2️⃣ Postepeno dodavati šećer i miksati dok ne postane čvrst sneg.
3️⃣ Lagano umešati mlevene orašaste plodove i brašno pomešano s praškom za pecivo.
4️⃣ Kalup premazati puterom, obložiti papirom za pečenje i sipati smesu.
5️⃣ Peći oko 20 minuta na 180°C.
6️⃣ Pečeni biskvit preokrenuti na tanjir, stegnuti obručem i premazati toplim mlekom.
7️⃣ Još topao biskvit preliti kremom od višanja.
👉 Napomena: Ako želite beli biskvit, izbacite orašaste plodove i stavite 5 kašika brašna.
2. Krema od višanja
1️⃣ Višnje ocediti, a sok sačuvati.
2️⃣ Višnje izmiksati štapnim mikserom i pomešati sa sačuvanim sokom.
3️⃣ Stavite da proključa.
4️⃣ Puding, šećer, vanilin šećer i gustin pomešati sa vodom.
5️⃣ U ključale višnje sipati puding smesu u tankom mlazu, stalno mešajući.
6️⃣ Kuvati dok se ne zgusne.
7️⃣ Vruću kremu preliti preko biskvita.
8️⃣ Ohladiti i staviti u frižider dok pripremate sledeću kremu.
3. Krema od vanile
1️⃣ Želatinu potopiti u hladnu vodu da omekša.
2️⃣ Zakuvati mleko sa semenkama i mahunom vanile. (Mahunu kasnije izvaditi.)
3️⃣ Žumanca umutiti sa šećerom, dodati gustin i dobro izmešati.
4️⃣ Dodati malo uzavrelog mleka, promešati, pa uliti ostatak.
5️⃣ Kuvati na laganoj vatri dok se krema ne zgusne.
6️⃣ Skloniti s vatre i odmah dodati omekšalu i oceđenu želatinu.
7️⃣ Povremeno mešati dok se hladi ili prekriti folijom da se ne stvori korica.
8️⃣ Puter umutiti sa prah šećerom dok ne pobeli, pa dodati u ohlađenu kremu.
9️⃣ Dodati i umućenu slatku pavlaku.
🔟 Kremu rasporediti preko kreme od višanja i vratiti u frižider da se stegne.
4. Ganache
1️⃣ Čokoladu izlomiti, dodati pavlaku i zagrevati na srednjoj vatri uz stalno mešanje.
2️⃣ Mešati dok se čokolada ne otopi, ali ne dozvoliti da provri.
3️⃣ Malo prohladiti i preliti preko vanil krem.
4️⃣ Ostaviti u frižider, najbolje preko noći.